Wie Milch Kefir zu machen, was ist Kifer.

Wie Milch Kefir zu machen, was ist Kifer.

Wie Milch Kefir zu machen, was ist Kifer.

How To Make Milk Kefir

Was ist Milch Kefir?

Milch Kefir ist ein fermentiertes Milchprodukt in vielerlei Hinsicht ähnlich zu Joghurt und Buttermilch. Seine Wie Kefir ist kultiviert, dass es wirklich einzigartig macht — statt die Milch zu erhitzen, und fügte hinzu, eine Kultur, und halten es warm, wie Sie mit Joghurt tun. alles, was Sie brauchen Milch Kefir sind Kefirkörner zu machen.

Kefir Körner sind nicht wirklich Körner überhaupt (keine Sorge, glutenfreie Leute!). Diese "Körner" sind eigentlich winzig, gummiartig, knorrigen aussehenden Zellstrukturen, die zu Hause auf die Bakterien und Hefe sind, die die Kefir gären. Diese Körner sind die Milch Kefir äquivalent zu dem scoby verwendet, um Kombucha machen.

Wie funktioniert es?

Es ist extrem einfach. Fügen Sie etwa einen Teelöffel dieser Kefirkörner auf eine Tasse Milch, decken das Glas, und lassen Sie es für etwa 24 Stunden bei Raumtemperatur sitzen. Während dieser Zeit werden die gesunden Bakterien und Hefe in den Kefirkörner wird die Milch fermentiert, es vor dem Verderben zu verhindern, während es in kefir verwandeln.

Wenn Sie fertig sind, wird sich die Kefir auf die Konsistenz der Butter verdickt und Geschmack deutlich spritziger, wie Joghurt. Der Stamm der Körner, so dass Sie sie in einer anderen Charge verwenden können, und die Kefir ist bereit zu trinken.

Oh, das ist eine andere Sache! Solange sie gesund bleiben, Sie können Kefirkörner Wiederverwendung auf unbestimmte Zeit Charge für Charge von Kefir zu machen. Und der beste Weg, um sie gesund zu halten ist Kefir zu halten macht! Sie können eine neue Charge von Kefir machen etwa alle 24 Stunden (die Temperatur Ihrer Küche kann die genaue Zeit beeinflussen) nur durch die Kefirkörner in einer frischen Tasse Milch setzen. Im Laufe der Zeit werden die Körner multiplizieren und Sie können entweder die zusätzliche oder teilen sie mit Freunden zu verwerfen. Sie können auch einen Bruch von Kefir machen, indem sie die Körner in einer neuen Tasse Milch setzen und diese im Kühlschrank lagern.

Gibt es Nutzen für die Gesundheit?

Ja! Wie Joghurt und andere kultiviert und fermentiert Produkte, Milch Kefir ist voll von Probiotika, die eine gesunde Verdauung unterstützen. Der Gärprozess ändert sich auch einige der Proteinstrukturen in der Milch, es leichter zu verdauen zu machen. Einige Menschen, die Milch nicht oft tolerieren kann es besser machen, wenn Milch Kefir trinken.

Welche Milch zu verwenden?

Die Kefirkörner funktionieren am besten mit Vollfetttiermilch, die ganze Fett Milch von Kühen, Ziegen und Schafe zu sagen ist. Sie können erfolgreich Kefir mit 2% machen und fettreduzierte Milch, aber wenn Sie feststellen, dass Ihre Körner träge verhalten oder dauert länger und länger die Milch zu gären, Pop sie in einem Glas Vollmilch zurück, um sie zu aktualisieren. Sie können auch roh oder pasteurisierte Milch verwenden, aber extrem hoher Temperatur (UHT) pasteurisierte Milch zu vermeiden.

Wenn Sie sich für eine Nicht-Milch-Option suchen, versuchen die Kefir mit Kokosmilch machen. Da Kokosmilch die gleichen Proteine ​​und Nährstoffe wie Tiermilch fehlt, werden die Kefirkörner ihre Vitalität nach einer Weile verlieren. So aktualisieren Sie sie, steckte sie für eine Partie oder zwei in einigen Tiermilch zurück. Leider habe ich Erfolg mit der Herstellung Milch Kefir mit Mandelmilch, Sojamilch oder andere milchfreie Milch nicht hatte.

Was kann ich mit Milch Kefir tun?

Sie können Milch Kefir trinken, wie es ist, gerade-up! Sie können auch Milch Kefir zu Smoothies, lassis und andere Getränke fügen Sie einfach, wie Sie Joghurt oder normale Milch verwenden würde.

Kefir ist fantastisch für das Backen, auch! Verwenden Sie es anstelle von Joghurt, Milch oder Buttermilch in jedem Rezept, das Sie machen.

Ist das sicher? Was kann schon schief gehen?

Die Praxis der Milch Kefir machen gibt es schon seit Tausenden von Jahren, und war traditionell eine Art und Weise frische Milch zu erhalten und machen es länger dauern. Dies ist zu sagen, ja, es ist sicher. Die gesunden Bakterien und Hefen in den Kefirkörner Kasten heraus irgendwelche ungesunden oder zu verderben bacterias, die sonst halten Milch bei Raumtemperatur stehen gelassen nehmen würde.

Ich bin jetzt seit Jahren Milch Kefir worden zu machen, und die einzige wirkliche Sorge, die ich in laufen habe, ist Raumtemperatur. Kefir Körner wie einer durchschnittlichen Raumtemperatur von etwa 60 ° F bis 90 ° F. Unter 60 ° C, werden die Körner träge und in den Ruhezustand gehen können — sie noch in Ordnung sind, aber es könnte länger dauern, den Kefir zu machen. Über 90 ° C, die Milch verdirbt schneller als die Körner können Kultur, die sie, und das schafft eine unsichere Umgebung für die Körner (und Sie). Vermeiden Sie an heißen Sommertagen machen Kefir, wenn Sie keine Klimaanlage.

Auch seien Sie sicher, dass Ihr Kefir in einem Glas zu machen, wie die Körner durch die Einwirkung von Metall geschwächt werden kann. Kurze Belichtung, wie ein Metallsieb mit oder mit einem Metalllöffel umrühren, ist in Ordnung.

Wo finden Sie Kefirkörner

Der beste Ort, Kefirkörner zu finden, ist von einem Kefir scheidungs ​​Freund! Die Körner beginnen nach einer Weile und jemand sich zu vermehren, die es haben wird zusätzliche Körner regelmäßig macht zu ersparen. Wenn Sie nicht so einen Freund haben, empfehle ich diese Quellen:

Für weitere Einzelheiten über Kefir Herstellung und einige Kefir Rezepte, überprüfen Sie mein Buch heraus!

Kombinieren Sie die Milch und die Körner in einem Glas.

How To Make Milk Kefir

Was du brauchst

Zutaten
1 Tasse Milch, vorzugsweise ganze Fett (siehe Rezept Hinweise)
1 Teelöffel aktive Kefirkörner (siehe Rezept Hinweise)

Ausrüstung
1 pint-sized Glas
Mull, Papiertuch oder einem sauberen Serviette
Gummiband
Kleine Sieb (vorzugsweise aus Kunststoff, aber Metall ist ok)
Aufbewahrungsbehälter mit Deckel

Anleitung

Hinweis: Vermeiden Sie einen längeren Kontakt zwischen dem Kefir und Metall sowohl während als auch nach dem Brühen. Dies kann den Geschmack Ihrer Kefir beeinflussen und die Körner im Laufe der Zeit zu schwächen.

  1. Kombinieren Sie die Milch und die Körner in einem Glas: Gießen Sie die Milch in ein sauberes Glas (kein Metall) und rühren in den Kefirkörner. Die Milch kann kalt oder bei Raumtemperatur sein, entweder ist in Ordnung.
  2. Decken Sie das Glas: Decken Sie das Glas mit einem Mulltuch, ein Papiertuch oder eine saubere Serviette und sichern Sie sie mit einem Gummiband. Verwenden Sie keinen Deckel auf den Topf als den Aufbau von Kohlendioxid aus den gärenden Körner schrauben können Druck verursachen in das Glas zu bauen, und im Extremfall dazu führen, das Gefäß zu platzen.
  3. Ferment für 12 bis 48 Stunden: Lagern Sie das Gefäß bei Raumtemperatur (idealerweise etwa 70 ° F) vor direkter Sonneneinstrahlung. Überprüfen Sie die jar alle paar Stunden. Wenn die Milch eingedickt ist und schmeckt herb, dann ist es fertig. Dies dauert in der Regel etwa 24 Stunden bei durchschnittlichen Raumtemperatur; die Milch gären schneller bei wärmeren Temperaturen und langsamer bei kühlen Temperaturen. Wenn Ihre Muttermilch wurde nach 48 Stunden nicht fermentiert, belasten die Körner aus und versuchen Sie es erneut in einer frischen Charge (dies manchmal geschieht, wenn neue Kefirkörner verwenden, wenn sie getrocknet Kefirkörner erfrischend, oder bei der Verwendung von Körnern, die gekühlt wurden).
  4. Belasten Sie die Kefirkörner: Legen Sie eine kleine Sieb über dem Behälter Sie verwenden, um die Kefir zu speichern. Der Stamm der Kefir in den Behälter, um die Körner in dem Sieb zu kontrollieren.
  5. Übertragen Sie die Körner an die frische Milch: Rühren Sie die Körner in einer frischen Charge von Milch und lassen Sie wieder zu gären. Auf diese Weise können Sie eine neue Charge von Kefir machen etwa alle 24 Stunden. Um eine Pause von der Herstellung von Kefir nehmen, legen Sie die Körner in frische Milch, dicht abdecken und im Kühlschrank lagern.
  6. Trinken oder im Kühlschrank lagern die Milch Kefir: Die hergestellte Milch Kefir kann sofort verwendet oder getrunken werden, oder dicht abgedeckt und für bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept Hinweise

  • Die Aktivierung Getrocknete Kefir Körner: Wenn Sie Ihre Kefirkörner in getrockneter Form gekauft, rehydrieren sie, indem sie in frischer Milch bei Raumtemperatur Einweichen. Ändern Sie die Milch alle 24 Stunden, bis die Körner zu Kultur beginnen, um die Milch und Kefir machen. Es kann 3 bis 7 Tage dauern, bis die Kefirkörner voll aktiv geworden.
  • Was für Milch zu verwenden: Kefir funktioniert am besten mit Vollfett Kuh, Ziege, Schaf oder ein anderes Tier Milch. Sie können fettarme Milch, verwenden aber die Körner in ganzen Fett Milch aktualisieren, wenn sie die Kefir richtig aufhören fermentieren. Raw und pasteurisierte Milch verwendet werden, aber vermeiden Sie Ultrahochtemperatur (UHT) pasteurisierte Milch.
  • Machen mehr oder weniger Kefir: Sie werden etwa einen Teelöffel Körner benötigen 1 bis 2 Tassen Milch zu gären. Sie können gären auch weniger Milch als diese, aber Gärung wird schneller gehen. Ihre Körner beginnt im Laufe der Zeit sich zu vermehren, so dass Sie mehr Milch zu gären, wenn Sie mögen. Pflegen Sie ein Verhältnis von etwa einem Teelöffel Körner auf 1 Tasse Milch.
  • Eine Pause von der Herstellung Kefir: Um eine Pause von Kefir machen, übertragen Sie die Körner in einen frischen Behälter Milch, dicht abdecken und im Kühlschrank lagern für bis zu einem Monat.
  • Was ist, wenn Ihr Kefir Trennt zu tun: Manchmal trennen Kefir in eine feste Schicht und milchige Schicht, wenn zu lange. Das ist in Ordnung! Schütteln Sie das Glas oder wischen Sie das Kefir zu rekombinieren und weitermachen. Wenn dies regelmäßig der Fall ist, starten Sie Ihren Kefir früher zu überprüfen.

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