Wie man Modellierung Schokolade …

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Wie man Modellierung Schokolade und Probleme beheben

Modellierung Schokolade ist eine der vielseitigsten und einfach zu bedienen Produkte in einem Kuchendekorateur s oder süß-Hersteller s Arsenal. Es ist steif genug, um seine Form zu halten, wenn komplizierten Details noch biegsam genug Ausschneiden in einen wunderschön gestalteten Stücke zu formen. Aber Schokolade Modellierung kann frustrierend sein, zu machen, eine klumpige oder gebrochene Endprodukt ohne ersichtlichen Grund ergibt. In diesem Beitrag hoffe, dass ich einige der Probleme, mit denen sich mit der Modellierung Schokolade zu entmystifizieren und geben Ihnen die Werkzeuge, ein perfektes Produkt jedes Mal zu schaffen.

Um Ihnen die meisten in ein tiefes Verständnis zu schaffen, habe ich 19 Chargen unterschiedlicher Arten von Modellierung Schokolade. Auf dem Weg dorthin habe ich gelernt, wie man in den Ruin und Modellierung Schokolade durch mehrere Methoden beheben. Ich untersuchte auch, wie Variation des Verhältnisses von Schokolade Maissirup, die Konsistenz des Endprodukts auswirkt.

Lassen s Start von bei Modellierung Schokoladenherstellung Grundlagen suchen.

1. Wiegen. Messen Sie die Menge an Süßigkeiten schmilzt oder Schokolade, die Sie wollen in einer mikrowellenfest Schüssel zu verwenden, die genügend Platz für das Rühren ermöglicht. Ich wiege meine Schokolade auf einem Nahrungsmittelskala die meisten vorhersagbaren und wünschenswertes Ergebnis zu ermöglichen.

2. schmelzen. Heizen Sie Ihr Schmelzen oder Schokolade auf hoher Hitze in der Mikrowelle für 1-2 Minuten, abhängig von Ihrer Mikrowelle Stärke und das Volumen der Schokolade Sie verwenden. Umrühren und dann erhitzen wieder für 20-30 Sekunden und dann rühren, um zu schmelzen. Wenn Sie noch Klumpen Wärme in Intervallen von 15 Sekunden haben, bis es klumpenfrei ist. Achten Sie darauf, nicht zu überhitzen. Wenn Sie klobigen goldenen Bits in der Schokolade sehen werfen Sie es aus und neu zu beginnen oder werden Sie bereuen.

3. hinzufügen. Jetzt ist die Zeit, um Ihre Maissirup hinzuzufügen. Das Verhältnis von Schokolade zu Maissirup, hängt von Ihrem gewünschten Ergebnis. Ich werde dies in Kürze zu diskutieren und ein Diagramm der Messungen liefern. Einige Leute mögen ihre Maissirup zu kurz erhitzen es zu wärmen. Ich finde, es ist unnötig, und spritzen Sie es gerade aus meiner Flasche in die Schüssel mit geschmolzener Schokolade. Ich wiege auch den Maissirup. Es ist weniger chaotisch und genauer auf diese Weise.

4. Falten. Beginnen Sie vorsichtig den Maissirup in die Schokolade zu falten. Ich fegen die Außenkanten der Schale und dann über die Mitte streichen. Sie werden mit der Schokolade vermischt Streifen von Maissirup sehen, die mehr und mehr in Ordnung wachsen wird, bis alles aufgenommen wird.

5. Uhr. Dies ist die Zeit, wo man vorsichtig sein müssen. Zu wenig Rühren und Sie werden Schokolade Brocken im Endprodukt, zu viel Rühren und Ihre Modellierung Schokolade brechen und auslaugen flüssige Fett. Beide Extreme führen Modellierung Schokolade zu klumpig. Hab niemals Angst! Entweder kann festgelegt werden (ich will das!), Aber mit der richtigen Konsistenz beginnen wird Ihr Leben leichter zu machen. Perfekt ergriff Schokolade wird seine shininess verlieren und beginnen zu bekommen klobig und fest, aber nicht extrem geronnen oder fettig suchen. Wenn Sie vorhaben, eine oder andere Weise zu irren ist es besser, über stir als unter umrühren.

6. entfernen. Scoop Ihre Modellierung Schokolade heraus auf ein Stück Plastikfolie. Versuchen Sie viel Manipulation an dieser Stelle zu vermeiden, den Zustand der Modellierung Schokolade zu erhalten.

7. Wrap. Versiegeln die Modellierung Schokolade in der Plastikverpackung zu vermeiden Trocknen auf der Oberfläche, wenn sie abkühlt. Lassen Sie die Modellierung Schokolade zu verfestigen oder Heilung für eine Zeitspanne. Für Süßigkeiten schmilzt, wie ich es zu lassen, bis die Kanten ein wenig stumpf aussehen (ein Indikator die Fette haben fest werden), aber in der Mitte ist immer noch ein bisschen weich. Dies dauert eine Stunde oder so bei Raumtemperatur. Für echte Schokolade, nimmt dies viel länger. Wenn Sie mess with es noch zu früh wird es persnickety und wird klebrig und klumpig sein. Lassen Sie es bei Raumtemperatur für mehrere Stunden oder über Nacht sitzen.

8. kneten. Wenn Sie Ihre Modellierung Schokolade auspacken wird es fest und klobig sein suchen. Um es zu einem nützlichen Produkt zu glätten müssen Sie es für ein paar Minuten zu kneten. Wenn die Modellierung Schokolade ideal ergriffen wurde, sollten Sie schließlich in der Lage sein, zwischen zwei Finger zu klemmen und keine Klumpen fühlen. Sie können Ihre Modellierung Schokolade jetzt oder wickeln Sie es gut in der Plastikverpackung für einen späteren Zeitpunkt verwenden.

9. Fix. Wenn Ihre Modellierung Schokolade klumpig ist, ist jetzt die Zeit, es zu reparieren.

  • Wenn Sie das Gefühl haben unter Rühren und Sie haben sehr fest, undurchsichtige Brocken, die in der Hitze der Hand nicht schmelzen müssen Sie teilweise die Modellierung Schokolade schmelzen. Verbreiten Sie die Modellierung Schokolade in den Boden einer Schüssel und Hitze in der Mikrowelle für 10 bis 15 Sekunden. Es sollte fest bleiben, haben aber einen etwas geschmolzene Kern (siehe oben). Kneten Sie das Produkt bis glatt. Wenn es zu brechen beginnt, lassen Sie es etwas abkühlen lassen und dann wieder kneten. Wickeln Sie das geknetete Modellierung Schokolade in der Plastikverpackung und auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie.
  • Wenn Sie und die Modellierung Schokolade brach Emulsion gerührt, werden Sie wahrscheinlich sehen eine opake Grenze von Fett um die Kanten, wenn sie abgekühlt. Wenn das Fett geknetet bleiben oft in festen Brocken im gesamten Gebäude. Um sie reincorporate müssen Sie kurz die Modellierung Schokolade auf hoch in der Mikrowelle erwärmen für 4-6 Sekunden. Sie wollen einfach nur das Fett zu erweichen, aber es nicht schmelzen. Dann kneten, bis das Produkt glatt ist. Sie können auch die Wärme der Hände verwenden, um die Fette zu erwärmen und zu kneten ausgiebig, aber es dauert viel länger. Wickeln Sie die Modellierung Schokolade und auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie.

Wie viel Corn Syrup Auswahl der zu verwende

Die meisten Modellierungsschokoladenrezepte geben einen Satz Verhältnis von Schokolade zu Maissirup zu verwenden, aber Ich mag die Menge an Maissirup zu variieren basierend auf meinen Projektanforderungen. Dies sind nur einige Faktoren zu berücksichtigen.

  • Mit weniger Maissirup Ausbeuten Modellierung Schokolade, die fester und weniger elastisch ist.
  • Umgekehrt mehr Maissirup ergibt ein weicher, biegsamer und elastischer Produkt.
  • Die Art der Süßigkeiten schmilzt oder Schokolade Sie die Menge an Maissirup benötigt wählen verändern wird. Weiße Schokolade ist fester als Süßigkeiten schmilzt und dunkle Schokolade ist fester als weißer Schokolade. Sie werden mehr Maissirup in weißer Schokolade müssen als Süßigkeiten für ein ähnliches Endprodukt schmilzt.
  • Das Verhältnis von Schmelzen oder Schokolade zu Maissirup variiert in der Regel Gewichts von 5: 1 (sehr hart) bis 2: 1 (sehr weich).

Hier ist ein Diagramm der Modellierung Schokoladebestand Mengen an unterschiedlichen Konsistenzen der Modellierung Schokolade machen. Im Folgenden finden Sie ein Rezept für eine mittel Firma Modellierung Schokolade.

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