Wie man melkt und Cremes beginnen Kochen, Milchcreme.

Wie man melkt und Cremes beginnen Kochen, Milchcreme.

Wie man melkt und Cremes beginnen Kochen, Milchcreme.

Gewusst wie: Milks und Cremes

So viele Wahlen Was bedeutet das alles?

Milch, Sahne und andere damit zusammenhängende Milchprodukte spielen eine wichtige Rolle in der Küche. Licht Creme gibt oft Suppe seinen reichen Geschmack, saure Sahne und Buttermilch geben Backwaren eine sündige Textur und Kondensmilch schmeckt gut in Ihren Morgenkaffee.
Oder ist es gezuckerte Kondensmilch, die in Kaffee geht?
Lesen Sie weiter, um die Antwort auf diese und viele weitere Fragen finden Sie heraus, über den Einsatz von Milch und Sahne.

Vollmilch

Die «ganze» in Vollmilch bezieht sich auf die Tatsache, dass es die natürliche 3,5 Prozent Fettgehalt von Kuhmilch enthält. Die meisten Milch in den Geschäften gekauft wurde pasteurisiert — erhitzt und dann rasch abgekühlt — Bakterien zu töten, und homogenisiert, so dass die Sahne (Milchfett oder Butterfett) nicht an die Spitze trennen und steigen.

Vollmilch ist für Babys und Kleinkinder empfohlen, deren wachsende Körper braucht die volle Fettgehalt. Für diejenigen von uns, aren t wächst (oder don t wollen) gibt es drei gemeinsame Sorten zur Verfügung, die weniger Fett sind: eine, die zwei-Prozent-Fett enthält und eine andere, die 1 Prozent enthält!. Magermilch enthält weniger als die Hälfte des Fettes ein Prozent.

Milch ist in mehreren Varianten zur Verfügung:

Laktosefrei: Diese Milch hat eine reduzierte Menge an Lactose (der Zucker in der Milch) für diejenigen, die allergisch sind.

Low-Natrium-Milch: Milch hat einen natürlich hohen Volumen von Natrium. Diese Milch ist für diejenigen, die auf natriumreduzierten Diäten sind.

Milchpulver: Trockenmilch (Mager, ganz oder Buttermilch) mit Wasser gemischt werden in Rezepten zu trinken oder zu verwenden. Es schmeckt nicht ganz wie frische Milch, aber.

Sahne

Dies ist die konzentrierte, Fettschicht, die an die Spitze der un-homogenisierte Milch steigt. Es gibt verschiedene Begriffe für Rahm, basierend auf seinen Fettgehalt:

Halb und halb: Dies ist vor allem für Tassen Kaffee verwendet. Es enthält (Überraschung!) Zur Hälfte Milch und eine halbe Sahne, und 10 bis 12 Prozent Fett.

Schlagsahne: Die 30% Butterfett in diesem Produkt ermöglicht es, wenn gepeitscht zu verdicken aber es ist nicht so dick am Ende als wenn Sie schwere Sahne Peitsche. (Dieses Produkt wird in den USA und anderswo unbekannt meist bekannt ist.)

Leichte Creme: Dies kann in den Rezepten für Suppen und Saucen verwendet werden und enthält 18 bis 30 Prozent Fett.

Schwere Sahne (Oder Sahne): Diese gepeitscht werden kann. Es verdoppelt Volumen bei gepeitscht und hat 36 bis 40 Prozent Fett.

Sauerrahm

Saure Sahne ist beliebt als Topping für Ofenkartoffel oder Suppen und als Basis für viele Dips. Es ist auch in Backrezepte, wie Schokoladenkuchen verwendet. Saure Sahne wird durch Zugabe von Milchsäure zu Sahne. Es enthält 18 Prozent Fett, sondern kommt auch in niedrigen und fettfreie (verdickt mit Stabilisatoren) Versionen. Naturjoghurt kann oft als Ersatz für saure Sahne verwendet werden.

Clotted Cream (Devon Sahne)

Diese britische Erfindung ist ein integraler Bestandteil der Tradition Tee am Nachmittag, als Brotaufstrich auf Scones verwendet (zusammen mit Marmelade.)

Clotted Creme wird hergestellt durch nicht pasteurisierte Milch erhitzt und die Oberflächenschicht Abschöpfen (das ist die Sahne.)

Creme fraiche

Diese Französisch Delikatesse ist eine verdickte, saure Sahne, die als Obst oder Dessert Topping häufig verwendet wird, oder als Topping für die Suppe. Es hat etwa 28 Prozent Fett und wird traditionell mit nicht pasteurisierter Milch. In den USA ist es ziemlich teuer.

Nach Epicurious. Sie können in einem Glasbehälter mit zwei Esslöffel Buttermilch durch Mischen einer Tasse Schlagsahne Creme fraiche zu Hause. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur stehen für 8 bis 24 Stunden oder bis dick. Stir, zudecken und im Kühlschrank lagern für bis zu 10 Tage.

Buttermilch

Buttermilk in Gebrauch kam als Beiprodukt der Butter-Buttern Prozess: Anstatt verschwenden die Restflüssigkeit, die Menschen begannen, es zu benutzen, in Backwaren, Suppen, Dressings und Saucen.

Heutzutage Buttermilch durch Zugabe von Bakterien zu Milch gemacht wird (oft Magermilch) es eine dickere Textur zu geben und einen würzigen, Joghurt-Aroma. Trotz seiner reichen klangvollen Namen, Buttermilch ist eigentlich weniger Kalorien und Fett als normale Milch.

In Rezepte, kann es oft zu gleichen Teilen für Naturjoghurt (und umgekehrt) ersetzt werden. Es kann auch in startcooking.com verwendet werden s Avocado-Suppe. Gelegenheitsnutzer von Butter wollen kann es in Pulverform zu kaufen, anstatt frisch Auf diese Weise können gewonnen t am Ende die meisten der Karton verschwenden, wenn Sie nur eine Tasse benötigt.

Kondensmilch (Ungesüßt Kondensmilch)

Dies ist Dosenmilch, die etwa 6o Prozent des Wassers entfernt wurde. Da eine lange Haltbarkeit hat, wurde es populär als Milchersatz vor Kälte. In diesen Tagen, ist es meist verwendet Cremigkeit zu Desserts hinzuzufügen. Wenn es mit einem gleichen Anteil an Wasser vermischt ist, kann es verwendet werden, Milch zu substituieren.

Kondensmilch ist in insgesamt, fettarmen und Mager Versionen. Es kann auch hinzufügen Cremigkeit zu Saucen und Suppen verwendet werden. In Holland, Kondensmilch in großem Umfang als Kaffeesahne verwendet wird. Wir verwenden hier bei startcooking.com ist Herd-Top-Mac und Käse zu machen.

Kondensmilch ist nicht zu verwechseln mit gezuckerter Kondensmilch (siehe unten), die in ähnlichen Dosen kommt.

Kondensmilch und gezuckerte Kondensmilch

Gesüsste Kondensmilch

Diese klebrige, süße Dosen Gebräu wird mit einer Mischung aus Vollmilch und Zucker. Es wird durch Erhitzen der Milch und Zucker zusammen, aus dem das Wasser verursacht zu verdampfen. Es ist vor allem in Pastetenfüllungen (Key Lime Pie, zum Beispiel), Kuchen und andere Desserts verwendet. In einigen Ländern — besonders Vietnam — gezuckerte Kondensmilch, um den Geschmack Kaffee verwendet wird.

Kürbiskuchen für Anfänger

Dulce de Leche

Dies ist ein Karamell-Geschmack Sirup, der langsam gemacht werden kann durch gezuckerte Kondensmilch Kochen. Native nach Argentinien und Uruguay, Dulce de Leche in Gläsern verkauft wird als Brotaufstrich auf Toast, oder eine Sauce für Eis und andere Desserts zu verwenden. Wenn Sie versuchen wollen es zu Hause, bietet David Lebovitz ein sehr einfaches Rezept.

Soja Milch

Sojamilch Kommt in alle verschiedenen Geschmacksrichtungen!

Oft neben Kuhmilch in den nordamerikanischen Lebensmittelgeschäften verkauft, Sojamilch wird aus gepressten Sojabohnen und Wasser hergestellt. Es hat einen leichten Bohnengeschmack. Sojamilch ist die Basis von Tofu, und ist weit verbreitet in Asien sowohl für Trinken und Kochen verwendet. Es hat eine ähnliche Ernährungs Zusammenbruch auf Kuhmilch, aber in der Regel mit Kalzium angereichert. Es bietet eine Alternative für alle, mit Laktose oder Casein (Milcheiweiß) Allergien. Sojamilch kommt in 2 Prozent Fett und senken Fett Sorten, natürlich, gesüßt und aromatisiert.

Kokosmilch

Don t Verwirren Kokosmilch mit Kokoswasser!

Dieser kommt nicht von einer Kuh. Coconut «Milch» ist eigentlich die Flüssigkeit aus Quetschen Kokosraspeln Fleisch erzeugt wird, nicht die Flüssigkeit, die im Inneren der Kokosnuss sitzt. Kokosmilch wird oft in Thai oder asiatische Currys und Suppen sowie Süßigkeiten und Desserts verwendet.

Verkauft in Dosen, Kokosmilch hat etwa 17 Prozent Fettgehalt. Es ist in fettreduzierten Versionen, die einfach mehr Wasser gegeben haben.

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