Wie zu backen Complete Guide to …

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Backen Sie unter Gewusst wie: Complete Guide to Perfekte Kuchen, Kekse, Kuchen, Torten, Brot, Pizza, Muffins, süße und salzige

Beschreibung

Von Publishers Weekly

Verpackt so fest wie eine Tasse brauner Zucker, diese Band zu Hause backen ist sicher eine klassische Referenz zu werden. Malgieri (Great Italian Desserts, Perfekt Gebäck) destillieren Jahre Lehr und Erfahrung in diese detaillierte Rezepte für nahezu jede pikante oder süße Hefe Brot, schnelles Brot, Muffins, Gebäck, Teig und Teig. Rezepte sind gründlich und umfassen Beschreibungen, wie Böschungen und Teige sollen in jeder Phase der Vorbereitung zu erscheinen. "Wenn es noch ein wenig geronnene sieht, ist, dass O. K.," die Zugabe von Eiern zu einem reichen, käsig Teig für Brot Parmesan schreibt Malgieri darstellend. "Halten Sie jede geschälte Pfirsich sanft in der linken Hand über eine Rührschüssel (wenn Sie Linkshänder sind, rückwärts)" beginnt seine 93-Wort-Beschreibung, wie ein Pfirsich effizient schneiden zu. Eine solche Beratung, zusammen mit anderen Hinweise für den Erfolg und einige der mehr methodische von Rezepten, verlangsamen den erfahrenen Bäcker, aber für einen Anfänger, Ansatz der Malgieri ist wie panne vom Himmel. Tipps von der Speisekammer Bäcker Strumpf, Listen der Versand Quellen für solche Inhaltsstoffe wie Zucker Perle oder Pizza Hefe und einem Index schön diese Sammlung von mehr als 400 Rezepte erfolgreich abgeschlossen werden.
Copyright 1995 Reed Business Information, Inc.

Produktbeschreibung

Wie zu backen ist wie ein guter Ofen notwendig und wesentlich; es ist die umfassendste und leicht zugängliche Anleitung in englischer Sprache zur Verfügung zu backen. In einem einzigen, bebilderte Band, Nick Malgieri, einer von Amerikas herausragende Bäcker und Back Lehrer, führt Köche durch die einfache Kunst eine internationale Auswahl an leckeren süßen und salzigen Backwaren zu schaffen.

Hier sind die besten Rezepte für Brot, einschließlich solcher Schnellen als Buttermilk Maisbrot, Irish Soda-Brot, klassische Southern-Biscuits und Currant Tea Scones, sowie solche köstlichen Hefe aufgegangenen Brot wie italienische Brot Ringe, Schweizer Roggenbrot, Challah, und Englisch Muffins. Malgieri bietet auch Rezepte für herzhafte Leckereien wie Old-Fashioned Chicken Pie, Paprika und Zwiebel Frittata Tart, Käse Quiche und Rosmarin Focaccia; und für süßes Gebäck im Bereich von Blätterteiggebäck — Apfel-Taschen, Banana Feuilletés mit Karamell-Soße, Brioches, Erdbeere Savarin und Croissants — zu Kuchen und Torten, Schustern und Cookies aller Couleur — Drop, eine Bar, gerollt und gefüllt; Brownies, Makronen und Rugelach. Kuchen, sind auch hier, aus geschichteten zu gerollt, von Engel Teufels Essen.

Die Rezepte in Wie zu backen sind klar und methodisch. Grundrezepte erklären alle Schritte, um ein klassisches Gericht zu machen. Sie werden häufig durch kreative Variationen gefolgt, so dass der Gaumen Bäcker und Fähigkeiten werden immer untergebracht und in Frage gestellt werden. Beginnen Sie mit einem einfachen Gewürzkuchen, zum Beispiel, und verwandeln es unter Malgieri die beruhigende Führung, in einem aufwändig gestalteten Feier Kuchen.

Neben einer umfassenden und verlockende Auswahl an Rezepten, bietet Malgieri klare, detaillierte Anweisungen, verweben Techniken und hilfreich Sidebars: wie man einen Spritzbeutel aus Pergamentpapier zu machen; Welche Backformen zu kaufen; Mastering-Torte und Kuchen Toppings; Lernen einen Kuchen zu dekorieren, so dass es aussieht, als ob es aus der Bäckerei kam; und zahlreiche andere hilfreiche Tipps. All dies wird mit präzisen erläuternde Illustrationen unterbrochen und zweiunddreißig Seiten von üppigen Farbfotos zu begeistern und den Bäcker führen. Wie zu backen ist ein Ein-Volumen "Bibel" für Bäcker.

Von Library Journal

Autor von Great Italian Desserts (LJ 12/90) und Nick Malgieri Perfect Gebäck (LJ 10/15/89), ist Malgieri der Direktor des Backprogramm an Peter Kump der Cooking School in New York City. In seinem ehrgeizigen neuen Buch stellt er eine gute Einführung in die Welt des Backens und deckt Brot, Salzgebäck und süßen Backwaren aller Art. Die Kapitel sind als verlängerte Kochkurs organisiert, mit grundlegenden Techniken in früheren Rezepte enthalten, komplizierter Fähigkeiten in den späteren. Die meisten Rezepte könnten als minilessons angesehen werden, und Kapiteleinleitungen und Leitsätze liefern wesentliche Informationen über eine Vielzahl von Themen. Die Rezepte sind Standards sowie eine gute Auswahl an Spezialitäten aus anderen Küchen? Kurz gesagt, ein guter Sampler von Backwaren aus der irischen Soda-Brot zu Petits Pains au Chocolat. Sehr empfehlenswert.
Copyright 1995 Reed Business Information, Inc.

von Bücherliste

Malgieri kredenzt solch eine überwältigende Auswahl an Rezepten (mehr als 400), und mit einer solchen maßgebliche Stimme, dass die Leser seine Backbuch glauben wird, ist das Beste, was sie seit Jahren gesehen habe. Jedes Rezept bietet einfach zu folgen, einige historische Notizen und Schritt-für-Schritt-Abbildungen. Die Farbfotos von Tom Eckerle gerecht zu Malgieri Talent. Barbara Jacobs

Vom Verlag

Die notwendige Zutat für eine erfolgreiche Backen jedes Mal, das ein Volumen Backen "Bibel" hat mehr als 400 Rezepte, Farbfotos, genau dargestellt Techniken und Tricks des Handels für den gesamten Bereich der Backwaren.

Über den Autor

Nick Malgieri ist der Autor von sieben Bücher, darunter Bäcker Tour Perfekt Kuchen, Schokolade, und der James Beard Award ausgezeichnete Wie zu backen. Er ist Direktor des Backprogramms am Institut of Culinary Education in New York City. Seine Website, www.nickmalgieri .com enthält einen Zeitplan für seinen Gast Lehrer Auftritte im ganzen Land.

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